Куда направить свои стопы жителю Баден-Бадена, когда все винарни района исследованы, ресторанное меню знаешь наизусть, а в некоторые бары уже не пускают? 😉 Хочется чего-то нового. Желательно не далеко от дома и обязательно с гастрономической изюминкой.
Именно так и рождаются гениальные проекты. Именно в тот самый момент “баденбаденского тупика” 😉 мои друзья – кулинарные затейники, гурманы, путешественники и просто хорошие, открытые, интересные ребята не стали долго смотреть на мучающихся похмельем соседей, а предложили им тур в соседний Эльзас. Всего в 10 км от знаменитого термального курорта Баден-Бадена находится граница Франции, а в 50 км. – не менее знаменитый Страсбург, где и начинается винная дорога, устланная звоном пустых бутылок, ароматами сыров с плесенью и хрустом корочки свежеиспеченного багета. Кстати, такие туры теперь доступны любому. Смотрите сайт gastrotours.ru, выбирайте и вперед, да-да, точнее я-я 😉 вперед, опережая немцев 😉
Ну, пока вы думаете, поеду сам 😉 Вперед, на Эльзас!
Не спорю, в Европе культура вкусного питания существует многие века. Традиции верно хранятся, опыт перенимается, знания приумножаются. Уже не культура, а настоящий культ получается. Я не отрицаю, что и во Франции и в Германии (а я как раз нахожусь на границе этих государств) обязательно нужно проводить время с вилкой в руке, исследуя многочисленные ресторанчики, кафе, бары и их бездонные винные погреба. Любой гурман подпишется под каждым моим словом. Но мне хотелось бы немного вернуться к нашим русским корням кулинарии. Не все же заморской кабачковой пичкать народ. Не всегда так было. И старина Гиляровский, и боярин Морозов не дадут мне соврать. Иных уж нет, а посему головы беспечных современных неофитов в кулинарии забиты исключительно селедкой, картофелем отварным, борщом и пельменями. Более продвинутые вспомнят уху из стерляди с расстегаями, а самые отличники – гурьевскую кашу.
Потом все наперебой будут рассказывать историю создания салата Оливье, о влиянии Франции на “потребительскую корзину” русских царей, о том, что своей гастрономической культуры у нас нет, а добьют нокаутом американского фаст-фуда и полным эмбарго для желудка гурмана, вызваного кризисом, санкциями и еще Бог знает чем.
А ведь когда-то все было несколько иначе. Можно спорить, обсуждать. Я не историк и уж, тем более, не участник событий. Я гурман и путешественник, любопытный, настырный, дотошный. Я люблю вкусно поесть, люблю вкусно готовить, люблю читать, изучать не только меню посещаемых ресторанов, но и книги, рецепты, истории. Поэтому, сейчас мы просто поговорим о еде. В эти Рождественские дни, посещая ярмарки, дегустируя, выпивая, мы можем позволить себе говорить о еде, как о спутнике нашего путешествия.
О прошлой поездке по Эльзасу. Почитать можно ЗДЕСЬ
Поставлена сложная задача: детальное изучение центральной Рождественской ярмарки Страсбурга (их там 5-6 и все центральные;)), катание на коньках, стрельба из лука по пустым бутылкам, скоростное поедание фуа-гра, а также изучение (точечное) соседствующих с ратушей винных погребов, ресторанчиков, баров.
Про ярмарку и столы, накрытые на площади перед Центральным Собором Страсбурга, которые ломились от яств я умолчу, ибо боюсь быть побитым, или просто опасаюсь DoS атаки на мой сайт истекающими слюной гурманов. Как это и водится за мной, предпочту выложить фотографии. Город украшен фонариками, гирляндами, витает дух праздника.
Большая Елка – именно так, с должным пиететом, возвышается на площади General Kleber. Толпы народа в городе. Усиленная охрана на каждом углу: полиция, спецназ, народная дружина.
При входе в центр города специальные службы проверяют содержимое ваших сумок, просят расстегнуть куртки или пальто, чтобы вы ничего не пронесли под верхней одеждой. Осмотр носит формальный характер, смотрят бегло и, мне показалось, сквозь пальцы. Где-то мне удавалось проскочить без проверки – народу очень много, уследить за всеми не возможно.
Самая большая ярмарка на площади General Leclerc. Ярмарочные ряды вытянулись между деревьев, вдоль всей площади. Народу очень много, ходить со стаканом глювайна – затруднительно, к тому же в Страсбурге, в отличии, например, от немецких городов, стаканчики выдают пластиковые, и держать их менее удобно, чем глиняные или стеклянные кружки.
Вспоминая предмет нашей сегодняшней беседы, хочется снова вернутся немного в прошлое. Так вот, было раньше все немного иначе. И на столах русской аристократии были не только устрицы, но и черная икра и килька. Нам не чужды мясные деликатесы, например, бараний бок или румяный, запечённый поросенок с хреном. Какой там галантин? Кто про него знал? Заливное – вот наш ответ любым галантинам. А десерт из ягод морошки, а кисель? Уж точно не хуже всяких парфе и пуддингов. Было все это, раньше…
Пока наши светлые русские головы не перемудрили с календарем в 1918 году, мы также отмечали Рождественские праздники в дни, когда их гуляли и в Европе. И столы накрывали похожие, и выпивали графинчики разноцветных наливок и настоек подстать французским винам, скрывающим свой аромат в зелени стекла.
А наши пирожки с грибами, капустой? А клюквенный кисель, а блины и оладушки? Потекли слюнки? 😉 Правильно! Надо зайти перекусить. Уж, что-что, а в Страсбурге с выбором ресторанов проблем нет 😉
Все мы помним выражение из фильма Бриллиантовая рука: Сеня, дичь! Это не неологизм, не выдумка эпохи СССР. Еще в Царской России выпить пару рюмочек холодной водки под утиную ножку в карамельном соусе, закусить яблочком моченым или капусткой квашеной считалось нормальной обеденной трапезой. И столько популярное блюдо во Франции – утиная ножка Конфи – вызывает вопросы происхождения.
В дни сочельника в России разговлялись не хуже заграницы, а уж ассортимент русского купеческого застолья мог с лихвой соперничать с иностранными кулинарными изысками Германии или Франции. Кстати, о Франции. Никогда бы не стал спорить о заслуженной высокой оценки гастрономическому региону – Эльзасу. Снимаю шляпу, три раза Ку и тому подобное. Но…и здесь промелькнула тень “русской куропатки” 😉 а может также рябчика и гуся 😉
О последних, самых гогочущих известно следующее: откормленных для Рождественского стола гусей поставляли не только русским боярам, но и в Германию и во Францию. Вероятно поэтому вкус эльзасской фуа-гра мне так генетически знаком и душевно приятен. Отведать знаменитую печень рекомендую не в ресторане, а купить в магазине, простом, типа Карфура, не туристическом, по адекватной цене и неспешно дегустировать дома. Не хватает рыжиков и груздочков…пойду поищу.
Запивать все это следует исключительно белым вином Собирательный образ вин Эльзаса – это, безусловно, пряные травы. Гевюрцтраминер – виноград с очень богатым ароматом. Таким богатым, что впитал всю красоту этого винного региона. Луга с цветущими фиалками и лавандой, поля бесчисленных виноградников, простирающиеся до горизонта – весь смак Эльзаса – это все замешано в Гевюрцтраминере.
Специально для VinDom для грядущей слепой дегустации 😉 выбрал 3 эксклюзивных бутылки белого вина из Рибовилле 😉 Gran crue 😉
Итак, мы разобрались во всем калейдоскопе кулинарных историй, побед и открытий. Мы заимствовали, они подглядывали. Творилась история. Каждая страна делала свой огромный вклад в развитие и разнообразие высокой кухни. Как там у Джими Оливера? Мы живем, чтобы готовить, а не наоборот. Огорчает одно: наши победы забыты, исконно русские кулинарные шедевры хранятся на полках заграничных ресторанов под импортными брендами. Но вкусно хранятся и не менее вкусно подаются, черт возьми! Мы гурманы, способны простить и не такое 😉
Маринованные артишоки, свежайшие устрицы? Почему бы и нет! Под холодную рюмочку водочки?! Всегда за!
Время не стоит на месте, а наоборот притягивает одно беспокойное место организма к другому, т.е. к другому месту общественного питания 😉 А вы что подумали? 😉 Бывает, и другие притяжения случаются, но у нас все-таки гастрономический тур, а не слет мелиораторов. Очередной ресторан, богатая карта десертов. Шарман 😉
Уже была ночь на дворе, Рождественский базар на главной площади деревни Рибовилле постепенно затихал. Народ расползался, кто домой, кто продолжать застолье в соседних барах. Там тепло укутывало и убаюкивало посетителей вездесущее Рождество, а я неспешно ехал домой…хотя, пока рано, поеду в Мюнхен.
P.S. Информацию о винных и продуктовых магазинчиках, а также о ресторанах и барах опубликую на сайте в разделе lifehack.
Да уж, Рождество такая штука, когда даже в серый день чувствуется праздник. Тем более в Европе, где этот праздник – один из самых главных. Слюной облился – спасибо автору, теперь придется не бутерами перекусывать, а что-нибудь приготовить :)) К сказанному хотелось бы добавить, что путешественникам стоит в Страсбурге найти район “Маленький Париж” и побродить там в поисках романтических настроений. Страсбургский пирог и кофе прилагаются :))
Часто задумываюсь на тему русской кухни – немцы требуют учить их готовить что-то русское :))) и тут мне пришло в голову не только выше перечисленное, а капнуть в еврейско-русскую кухню и удивить их фаршированной рыбой и фаршмаком! Кстати, о том “кто у кого блюда перенял” – наша Кулебяка утрет нос французским Pastete. Технологии приготовления обоих блюд одинакова, но почему-то мы забыли, что у нас всё это готовили.